Безглютеновое питание требует внимательного подбора продуктов для сохранения полноценного рациона. В материале рассматриваются допустимые категории, скрытые источники белка пшеницы, методы предотвращения перекрёстного загрязнения и принципы восполнения нутриентов при долгосрочном соблюдении режима.